Ximenez-Spinola Tres Mil Brandy 70 cl. 40%

Mycket begränsad upplaga från Ximenez Spinola – endast 3000 flaskor. Här används 100 % Pedro Ximenez-druvor och Ximenez Spinola är den enda producenten som gör det. Torkningsprocessen tar flera dagar tills druvorna har sin ideala sockerhalt. Från dem pressas ett sött vin som blir sherry. Den är på den söta sidan, men också med en viss torrhet och med många subtila nyanser, en lätt beska och fruktiga toner.

Det som är ganska exceptionellt med Spinola Brandy Criaderas är användningen av kastanjefat under lagring. Fram till det spanska inbördeskriget 1939 fanns det en tradition att använda kastanjefat i Spanien, men när en stor del av skogsområdena avverkades under kriget gick tunnbindarna sedan alltmer över till att använda amerikansk ek, och slutade så småningom helt med kastanj. träd. Faten på Bodegas Spinola är alla minst 70 år gamla och släpper därför endast en ytterst begränsad mängd tannin, vilket bidrar till att ge brännvinet en rundare och mjukare smak.

Om Bodegas Ximénez-Spínola
Det var Phelipe Zarzana Spínola som 1729 grundade Zarzana-Spínola, som idag är känt som Ximénez-Spínola, med syftet att uteslutande odla Pedro Ximénez. Än idag är det bara druvan Pedro-Ximénez som produceras på Ximénez-Spínola, och vinet lagras på 500 liters ekfat, även kända som Jerez exportfat. Ximénez-Spínola genomför dock även nya åtgärder, t.ex. de är de enda i sitt distrikt som provar en sen skörd utöver den traditionella sherryn.