Valpolicella Ripasso Monte Tabor Fidora DOC (ECO) 2020 75 cl.

Fidoras Valpolicella är gjord på Corvina (60-65%), Corvinone (20-25%) och Rondinella, odlade på en enda sluttning i Illasi-dalen öster om Verona. Vingården tillhör Monte Tabor, som har odlats ekologiskt sedan 1992. Vinrankorna är bundna i pergolasystem på en höjd av 220-500 meter över havet, på en kalkstensjord som ger mycket aromatiska och komplexa viner. Höjden ger god ventilation och svalka mellan vinraderna, vilket resulterar i mycket friska druvor.

Druvorna avstjälkas, och efter en skonsam pressning och kall maceration jäses de i ståltankar. Vinet lagras i tankar fram till januari-februari, då det blandas med druvrester efter pressningen av Amaronevinet och genomgår en ny jäsning (15-20 dagar). Därefter mognar vinet i 24 månader på franska ekfat av olika storlekar.

Ripassoprocessen ger vinet mer struktur och arom än en vanlig Valpolicella. Färgen är lysande med vackra, djupa rubinröda nyanser. I doften är vinet mycket komplext, med mörka bärtoner – körsbär, plommon, vilda björnbär – samt inslag av vanilj och kryddor. Smaken är fyllig och strukturerad, med en god balans mellan frukttoner, tanniner och alkohol. Det har en lång, mycket harmonisk och lätt kryddig eftersmak med mogna och exotiska nyanser som påminner om en Amarone.

Fidora har 160 hektar mark fördelat på fyra egendomar i Valpolicella (Monte Tabor), Valpolicella Classico (Tenuta Fraune), Valdobbiadene (Collagù) och Venetos landsbygd (Civranetta). Endast cirka 100 hektar är dock planterade med vin, och som något unikt är varje vingård omgiven av ett naturligt staket av träd, buskar och vilda växter. Detta tjänar dels till att skydda vingårdarna från grannarnas användning av kemikalier och ibland hårda väderförhållanden, dels till att främja biologisk mångfald och ett rikt djurliv.

Idag är det den yngre generationen med Emilio Fidora vid rodret som för vidare familjens arv. Emilios farfar, Guido Fidora, konverterade redan 1974 till ekologisk odling – som den första producenten i Veneto.

Vid den tiden ansågs kemikalier vara det ”rätta” sättet att säkerställa hög avkastning. Trots att vin odlats i tusentals år utan kemikalier fanns det inga böcker eller studier om hur man skulle odla vin utan dem, så Fidora lärde sig genom erfarenhet.

Varje vingård återspeglar en filosofi baserad på två huvudmål: utveckling av biologisk mångfald och frånvaron av kemikalier, samt filosofin att ett bra vin inte bara ska smaka gott, utan också förmedla känslor. Ju friskare vingårdarna är, desto bättre blir frukten och naturligtvis vinet. Genom att behandla jorden med respekt ger den de bästa och friskaste grödorna tillbaka.