Fidoras Valpolicella Ripasso, Classico Superiore är tillverkad av 65 % Corvina, 30 % Corvinone och 5 % Rondinella från vingården Tenuta Fraune, belägen i den norra delen av Fumane-dalen i Valpolicella Classica. De ekologiskt odlade vinrankorna är planterade med Pergola och Guyot-beskärningsmetoder på en höjd av 500–650 m.ö.h., på en undergrund av kalkavlagringar och marmor, vilket ger mycket mineralrika och strukturerade viner. Höjden ger god ventilation och svalka mellan vinraderna, vilket resulterar i mycket friska druvor.
Druvorna avstjälkas, och efter en skonsam pressning och kall maceration får de jäsa i ståltankar. Vinet lagras i tankar fram till januari–februari, då det blandas med druvskalen efter pressningen av Amarone-vinet och genomgår en ny jäsning (15–20 dagar). Därefter mognar vinet i 24 månader på franska ekfat av olika storlekar.
Ripasso-processen ger vinet mer struktur och arom jämfört med en vanlig Valpolicella. Vinet har en vacker, djup rubinröd färg med en lila nyans. Doften är fyllig och aromatisk, med fruktiga och balsamiska toner av mogna mörka bär såsom körsbär, plommon och björnbär samt inslag av vanilj och kryddor. Smaken är mycket ren och utvecklar snabbt mer komplexa fruktnyanser med mycket sammetslen struktur. Avslutningen är harmonisk, med både friskhet och charm. Ett mycket elegant Ripasso-vin.
Serveras till klassiska polenta-rätter från Veneto, till pasta, risotto, fläsk, lamm, nötkött eller vilt, gärna i grytor.
Fidora har 160 hektar mark fördelad på fyra gårdar i Valpolicella (Monte Tabor), Valpolicella Classico (Tenuta Fraune), Valdobbiadene (Collagù) och i Veneto-området (Civranetta). Endast cirka 100 hektar är dock planterade med vin, och som en unik egenskap är varje vingård omgiven av naturliga häckar av träd, buskar och vilda växter. Detta skyddar vingårdarna från grannarnas kemikalier och de ibland hårda väderförhållandena, samt främjar biologisk mångfald och ett rikt djurliv.
Idag är det den unga generationen med Emilio Fidora vid rodret som för vidare familjearvet. Emilios farfar, Guido Fidora, övergick redan 1974 till ekologiskt jordbruk – som den första producenten i Veneto.
Den allmänna uppfattningen på den tiden var annars att kemikalier var det ”rätta” sättet att säkerställa höga skördar. Trots att man i tusentals år tidigare hade odlat vin utan kemikalier fanns det inga böcker eller studier om hur man skulle odla vin utan kemikalier, så Fidora lärde sig genom erfarenhet.
Varje enskild vingård är en spegling av en filosofi baserad på två huvudmål: utveckling av biologisk mångfald och frånvaro av kemikalier, inklusive filosofin att bra vin inte bara ska smaka gott, utan också förmedla känslor. Ju friskare vingårdar, desto bättre frukt och därmed vin. Genom att behandla jorden med respekt ger den tillbaka de bästa och hälsosammaste grödorna.
