URSPRUNG: Vingård med samma namn, ägd av familjen Vaona, belägen i kommundistriktet Marano di Valpolicella.
JORD: medelstrukturerad alluvial jord av kalkhaltig natur. Optimal solexponering garanterar kvalitetsproduktion. Höjd 230-250 meter över havet.
DRUVSORTER: Corvina 30%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Vingårdens ålder 10/40 år.
SKÖRD: när de är mogna, väljs druvorna noggrant ut och placeras på bambuställ där de genomgår en TRADITIONELL torkningsprocess i cirka 5 månader.
VINIFIKATIONSTEKNIK: försiktig pressning av druvorna innan stjälkarna delvis avlägsnas. Detta följs av 7-10 dagars maceration vid låg temperatur (1-2°C), vilket främjar en högre koncentration av sortaromer. Med den progressiva temperaturökningen startar spontan alkoholjäsning, som fortsätter vid en spontan temperatur (15-20°C) under delvis anaeroba förhållanden i över 20-25 dagar.
RAFFINERING: raffinerad på durmast ekfat (15-30 hl) i 40 månader, följt av 18 månader på 10-hl träfat, med ytterligare 7 – 8 månader på flaska.
Doft
Intensiv, av röd frukt konserverad i alkohol (körsbär, plommon), väl kombinerad med ädla och ihållande kryddiga aromer.
Arom
Rostad, fruktig, kryddig, vegetabilisk, balsamico
Smak
En anmärkningsvärt koncentrerad smak, ihållande och välbalanserad av en elegant och sammetslen solbränna struktur.
Serveringstemperatur
16°-18°C.
Blanda
Corvina, Corvinone, Molinara, Raboso Veronese, Rondinella
Blandningsbeskrivning
35% Corvinone 30% Corvina 25% Rondinella 5% Molinara E 5% Raboso Veronese.
Motsvarande
Agnolotti (fylld kött- och rispasta, typiskt från regionen Piemonte), ravioli (fylld pasta), t-bone steak (florentinsk biff), rostat rött kött, stekt, ris med svamp, rött köttgryta, rött kött, pasta med sås , Bräserat kött, döda, grillat kött, vilt, rätter med tryffel, saltade ostar, tajarin (lång pasta typisk från regionen Piemonte), meditationsviner/dessertviner
Perfekt med
Stekt ost, Rött kött, Pasta kött
