Op Sy Moer 2020 75 cl.

”Op Sy Moer” är gjord av druvsorterna Palomino (37%), Grenache Blanc (33%) och Chenin Blanc (30%), som kommer från bergsområdet Piekenierskloof, där det svala klimatet och jorden av sandsten och kalk avlagringar producerar mycket aromatiska och delikata viner.

Det är sonen Warren Ellis som står för vinifieringen av detta vin. Med ”Op Sy Moer” vill Warren markera ett nytt sätt att göra vita viner på Neil Ellis. Klasarna pressas hela, och musten får först macerera svalt i 3 dagar innan temperaturen stiger. Den långa, svala jäsningen sker spontant i ståltankar med druvornas naturliga jästceller, utan tillsats av svavel. Efter jäsning och en naturlig sedimentering mognar vinet ”sur lie” några månader i samma typ av tank. Buteljeringen sker utan filtrering, varför det kan bildas lite sediment eller kristaller i flaskan. Allt detta för att prioritera aromen och frukten i vinet.

Vinet har en fin, lätt gyllene färg med en grönaktig nyans. Doften är omedelbar och aromatisk med nyanser av citrusfrukter, persikor och gröna äpplen, men också mer exotiska toner av ingefära, druva och passionsfrukt. Smaken är torr, krispig och med god harmoni mellan finess och komplexitet. Det är ett vin som fortsätter att förändras med syresättning och som avslutas med bra fyllighet och fräschör. Ett riktigt ”naturvin”. Servera den till grönsaksrätter, skaldjur och fisk.

Neil Ellis Wines etablerades 1993 av två av Sydafrikas största vinpersonligheter, Neil Ellis och Hans Peter Schroder. Neil Ellis är förmodligen den mest kända vinmakaren i Sydafrika, och innan han etablerade sitt eget företag hade han först varit runt den kooperativa vinvärlden i KWV, och sedan ansvarig för en av landets mest kända historiska fastigheter, Groot Constantia Estate .

Vid starten 1993 var Neil Ellis Wines baserad på fastigheten Oude Nektar i Jonkershoek nära Stellenbosch, men när de två partnerna gradvis utökade odlingsområdet till några andra av Sydafrikas främsta distrikt, blev utrymmet gradvis för trångt på denna fastighet. När Neil Ellis barn kom även Warren, Charl och Margot med i företaget, som resp Chief Winemaker/Director, Commercial Director och Brand Manager, familjen Ellis beslutade att avsluta samarbetet med Hans Peter Schroder och att bygga en ny modern vingård vid Helshoogte Pass i utkanten av staden Stellenbosch.

Idag äger Neil Ellis Wines vingårdar i Jonkershoek Valley, Groenekloof (nära Darling Hills på Sydafrikas svala västkust), Elgin (ofta kallad Sydafrikas Burgundy) och Piekenierskloof (i södra Olifantsfloden i Western Cape, hemvist). till några av de högst belägna fälten i Sydafrika). Denna mångfald är en av hemligheterna bakom den unika harmonin mellan styrka och charm som finns i Neil Ellis viner, som idag produceras under ledning av sonen Warren Ellis.