Joseph Cartron – Marc de Bourgogne Trés Vieux 8 Ans (8 years) 70 cl. 42%

Marc de Bourgogne 8ans 42% är en spritdryck från Joseph Cartron i Nuits-Saint-Georges, tillverkad av pressrester från färska druvor, i detta fall Chardonnay. Skillnaden mellan Joseph Cartron och många andra likör- och spritproducenter ligger i mängden frukt som används i varje flaska. Tyvärr, hos många större producenter, skapas smaken kemiskt eller delvis kemiskt, vilket innebär att mängden färsk frukt är nära noll. Detta är som tur är inte fallet för det lilla familjeägda företaget från Bourgogne. Vid tillverkning av likörer och eaux-de-vie används otroligt mycket frukt—ju mer frukt, desto mer smak—och därför finns det alltid en riklig mängd frukt i Joseph Cartrons produkter. Smaken är intensiv, med klassiska toner av sprit tillverkad av pressrester, som är den franska versionen av grappa, men lagrad i minst 8 år. Alkoholen är mycket väl integrerad, vilket gör det till en underbar eau-de-vie som absolut bör smakas, gärna något avkyld. Drick den gärna ur ett tulpanformat glas.

Vissa företag i Bourgogne kanske skryter om att vara större eller mer välkända än Joseph Cartron, men Cartron, som grundades 1882, är utan tvekan en av de mest erkända för sin kvalitet. Hemligheten bakom deras utmärkta fruktlikörer och fruktbrännvin (eaux-de-vie) ligger främst i urvalet av fruktens kvalitet. Ett svartvinbär, ett hallon, ett päron eller ett plommon som används för destillering eller macerering måste vara perfekt moget och friskt. Här kan minsta fel förstöra allt. Precis som med vin börjar kvaliteten på en fruktlikör eller eau-de-vie inte i källaren utan ute på fälten under odlingen. I Bourgogne har Cartron en fantastisk tillgång till frukt från sluttningarna ovanför Grand Cru-vinodlingarna eller Hautes Côtes i inlandet. Andra ingredienser hämtas från övriga delar av Frankrike eller mer exotiska platser i världen. Varje produkt får sin egen destillering enligt ett recept som har använts i generationer. Om några förändringar sker, är det bara för att förbättra produkten.