Del Maguey Wild Jabali är en enda by mezcal gjord av den vildväxande agaven Jabali. Denna typ av agave är bland de mest ovanliga i kommersiell mezcal, inte bara för att den är sällsynt i naturen, utan också för att den enligt uppgift tenderar att skumma våldsamt under jäsning, vilket gör den svår att arbeta med. Men det är värt ansträngningen! Den buteljeras till 45% alkohol, givetvis utan tillsatser av något slag.
Färg: Klar.
Doft: Färska fikon, bakade äpplen, stjärnanis och parmesan.
Smaknoter: Superbalans och komplexitet, med en fin syra och toner av viol, dragon och sandelträ.
Serveringsförslag: Bör avnjutas snyggt.
Recensioner
Ultimate Spirits Challenge
95 poäng
Ultimate Spirits Challenge
”Smakfulla aromer av passionsfrukt och havssaltspray är levande och inbjudande. I munnen öppnas smaken med en skur av havssalt följt av rosa pepparkorn och hibiskusblomma. Smaker av vit vattenmelonskal kompletteras av jordig timjan och citronmeliss. Oändligt intressant. ” – 95 poäng / Extraordinärt – Ultimat rekommendation
Startades av Ron Cooper 1995, Del Maguey är världens ledande buteljerare av kvalitetsmezcal. Rons uppdrag är att göra bra mezcal tillgänglig utanför Mexiko; något som tidigare var otroligt svårt – till och med nästan omöjligt! Del Magueys exceptionellt välutvecklade moraliska kod hjälper till att leda uppdraget, som går långt utöver vad man normalt sett i branschen. De försöker inte byta ut glaspärlor mot guld, utan att sprida kunskap om en av världens mest komplexa och kulturellt viktiga spritdrycker på ett ansvarsfullt sätt, vilket ger något tillbaka till lokalsamhällena där mezcalen produceras, vilket garanterar att de små palenques kan göra det på samma sätt som de har gjort i hundratals år och med största respekt för traditioner, natur och den kulturella, rituella och sociala betydelse som mezcal har i små byar i Mexiko.
Med Del Maguey blev begreppet singelby mezcal en indikator på kvalitet mezcal. Varje mezcal i sortimentet kommer från ett unikt destilleri i olika byar runt Mexiko. De blandas inte ihop till stora blandningar utan buteljeras separat, för att visa upp varje bys terroir – både i förhållande till jorden där agaverna växer, den naturligt förekommande jästen i destilleriet osv.
Vinos de mezcal-serien innehåller mycket begränsade utsläpp av mezcal gjorda av sällsynta agavetyper som tobala eller arroqueño.
Flaskornas charmiga etiketter, som föreställer idylliska (och ibland lite mystiska) bilder av vardagens Mexiko, designades av Ken Price.
