Coffele Le Sponde – Recioto di Soave Classico DOCG 50 cl. 12%

Produktionsområde
Endast från våra bergssluttningar i Castelcerino, i hjärtat av den historiska zonen Soave Classico, som ligger mellan 650-1470 meter över havet.

Produktionsteknik
Druvorna skördas helt för hand från slutet av september till oktober i flera passager genom vingården. Vi väljer bara de mest mogna, hälsosammaste och löstaste klusterna och skördar dem noggrant och placerar dem i små trälådor för att undvika brott. De fördes sedan till ett specialrum som heter “fruttaio”. Här hängs pålarna för att torka i specialnät, där de förblir till slutet av mars. Under denna process, kallad appassimento, inspekteras druvorna dagligen och eventuella ofullkomliga druvor avlägsnas. Appassimento krymper gradvis druvorna och koncentrerar sockerarter och avoures. Efter torkning pressas druvorna mycket försiktigt och extraherar bara den allra bästa delen av saften. Det resulterande mustet placeras i små ekfat, några nya och andra används där det jäser och mognar i 10/12 månader. Vinet tillbringar ytterligare två månader i flaskan innan det lämnar våra källare.

Färg
Intensiv, gyllengul.

Bukett
Vinet visar ett brett, rikt urval av aromer, från persimmon, torkad g, aprikos, papaya och kanderad citrus till karamell, nymalt kaffe och tydliga toner av torkad Garganega-hud.

Smaka anteckningar
På gommen är den söt, välbalanserad med en livlig syrahalt och har en mycket lång nisch.