Bat Gara Aromas del Sur Hondarrabi Zuri 2021 75 cl.

Aromas del Sur (”Södrans aromer”) är ett vitt vin gjort på 100 % Hondarrabi Zuri från vingårdar i Ayala-dalen nära Lezama, på en höjd av 340-400 m.a.s.l. Undergrunden består av lera, kalkhaltig lera och sönderfallande sandsten. Vingårdarna odlas enligt principen ”integrerat jordbruk”, med minimala ingrepp. Druvorna skördas manuellt, vanligtvis från mitten till slutet av oktober, med en optimal balans mellan socker och syra. De transporteras till källaren i små lådor om 15 kg vardera. för att undvika mäskning och oxidation.

Det är ”typiken” och elegansen som prioriteras under vinifieringen och därför används en skonsam pressning med små, vertikala pressar, en spontanjäsning med druvornas egna jästceller i fat om 300 l., gjorda av körsbärsträ. Vinet får sedan lagras ”sur lie” i 10 månader på samma fat. Buteljering görs efter naturlig sedimentering.

Aromas del Sur har en glansig, ljus, gyllene färg. Doften erbjuder en fin harmoni mellan de torra, citrusiga tonerna och de mer exotiska nyanserna av nyplockade nötter, körsbärsstenar och tropiska frukter. Smaken är otroligt komplex, med både styrka och krispighet samt mycket förtjusande exotiska toner av körsbärsträ, valnötter och citrusfrukter (druva, pomeranus). Vinet avslutas med bra fetma och mineralitet, men också friskhet och nerv.

Prova med grillad fisk, med skaldjur och med ostron ”natur” samt smakrika rödmögelostar.

Bodega BAT GARA ligger ca. 25 km. söder om Bilbao, nära byn Lezama mellan Sierra Salvada-bergen och Gorbea naturpark, – mitt i DO Arabako Txakolina (Txakoli de Álava). Vingården grundades av krögaren och vinodlaren Jose Cruz Guinea och bonden och vinodlaren Txema Gotxi, som därmed förenade sina krafter och delade passionen för de magnifika vinerna från Arabako Txakolina och den lokala druvsorten Hondarrabi Zuri.

Idag består fastigheten av två enstaka åkrar, som är uppdelade i mindre tomter: Urtaran på 4 ha. och Arrugalde på 2 ha. Åkrarna planteras med sorterna Hondarrabi Zuri och sorten Hondarrabi Zuri Zerratia, men det odlas även lite riesling, vilket också ger utmärkta resultat i distriktet. Till rankorna har man valt en enda Guyot-bindning som ger bra solexponering men även luft runt druvorna vilket bl.a. ger bra kylning. Undergrunden är huvudsakligen lerig och ger druvorna en naturlig syra som ger fräscha och krispiga viner med bra druv-”typicitet”.

Utbytet överstiger aldrig ca. 42 hl./ha. Det är ”typiciteten” och elegansen som prioriteras under vinifieringen och därför genomförs en skonsam pressning samt en spontanjäsning med druvornas egna jästceller, följt av en stay ”sur lie” på min. 5 månader. Vinerna från Bodega BAT GARA räknas till eliten i Arabako Txakolina