Barolo Chinato Fratelli Alessandria 50 cl. 16,5%

Barolo Chinato är världens bästa digestif och de invigdas hemliga elixir, där utvalda logebröder och -systrar nickar igenkännande när de känner doften av denna härliga dryck, för att sedan le och låta sig föras in i ett mytiskt aromuniversum med rötter i svunna tider.

Och nej, detta är inte Barolo från en vingård vid namn Chinato, utan snarare en genuin klassiker: husets utsökta, lätt förstärkta Barolo som har tillsatts och lagrats tillsammans med en mängd aromatiska kryddor, örter och en nypa socker.
Under 1800-talet användes Barolo Chinato av Langhes mer välbärgade invånare som medicin mot bland annat influensa. Men när folk insåg vilken behaglig form av medicin detta var, kom drycken med tiden att användas mer för rent hedonistiska syften, och idag känner vi ingen läkare som rekommenderar den som botemedel. Exakt vilka örter och kryddor som ingår är en familjehemlighet som gått i arv i generationer, men kinabark—på latin China Calissaia—är huvudingrediensen och namngivare till Chinato. Andra klassiska ingredienser är kanel, ingefära, lakrits, kryddnejlika, anis, vanilj, kardemumma och rabarber.

Den främsta skillnaden mellan Fratelli Alessandria Barolo Chinato och andra vinbaserade digestiver är kvaliteten på basvinet, som är markant bättre hos Fratelli Alessandria eftersom de använder sin förstklassiga Barolo. Fratelli Alessandria Barolo Chinato doftar, för att använda en folklig men träffande beskrivning, som ett glas Barolo med pepparkakor på ett gammalt apotek. Vinet har en tydlig oxidativ nerv där sötman balanserar perfekt mot de 16,5 procenten alkohol. Doften är hypnotiskt komplex med djupa, varma kryddtoner och en frisk, eterisk syra. Smaken har en mild sötma med fyllig kropp som stramas upp av en lätt bitterhet och värme i avslutningen.

Detta aromatiserade vin är tveklöst för de invigda och ingen nybörjardryck, men när man väl lärt sig uppskatta det väntar en fantastisk njutning i ett enda glas. Barolo Chinato är inte billigt—varken att producera eller att köpa—men å andra sidan räcker oftast ett enda glas, och flaskan håller sig fräsch i flera veckor efter att den öppnats.

Njut av drycken i ett rymligt vitvinsglas som meditationsvin, som efter-middagsunderhållning eller till en honungs- eller chokladkaka.
Beroende på syftet kan vinet serveras vid 12–16°C. Serverat svalt blir det friskt och läskande, medan en något varmare servering låter de aromatiska tonerna komma fram bättre.