Fidoras Amarone Classico är gjord på 65% Corvina, 30% Corvinone och 5% Rondinella från vingården Tenuta Fraune, i den norra delen av Fumane-dalen, i Valpolicella Classica. De ekologiskt odlade vinrankorna är anlagda med Pergola och Guyot uppbindningsmetoder på en höjd av 500–650 meter över havet, på en grund av kalkavlagringar och marmor, vilket ger mycket mineraliska och strukturerade viner. Höjden ger god ventilation och svalka mellan vinraderna, vilket resulterar i mycket friska druvor.
Ett urval av de bästa klasarna skördas i september-oktober och torkas i 3–4 månader enligt ”appassimento”-tekniken i små lådor i stora, ventilerade rum som kallas ”Fruttai”. Under denna process förlorar druvorna cirka 40–50% av sin vikt, men arom, smak och socker koncentreras kraftigt. I januari-februari avstjälkas och krossas druvorna försiktigt. Jäsningen sker långsamt i tankar och pågår i cirka 30 dagar. Efter pressning överförs vinet till franska ekfat (barriques à 228 l och tonneaux à 500 l) och lagras i cirka 42–50 månader. Efter buteljering lagras vinet ytterligare 6 månader.
Fidoras Amarone Classico har en vacker, mörkt rubinröd färg med mahognytoner. Doften är mycket komplex och mogen, med nyanser av mörka körsbär, plommon, torkad frukt och kryddor (svartpeppar, kanel, kryddnejlika). Smaken är först extremt koncentrerad, men med god luftning utvecklas mer friska och delikata nyanser som fint matchar toner av mocca och bitter choklad. Vinet avslutas med mycket komplexitet, friskhet och finess, men även en viss ”rancio”-ton (läder, torkade blommor och frukt), som påminner om en årgångsport.
En mycket välgjord vin till de bästa kulinariska skapelserna med anka, lamm, nötkött och vilt.
Fidora har 160 hektar mark fördelat på 4 egendomar i Valpolicella (Monte Tabor), Valpolicella Classico (Tenuta Fraune), Valdobbiadene (Collagù) samt på Venetiens landsbygd (Civranetta). Endast cirka 100 hektar är dock planterade med vin, och varje enskilt skifte är unikt skyddat av en naturlig inhägnad av träd, buskar och vilda växter. Detta tjänar till att skydda markerna från grannarnas kemikalieanvändning och de tidvis hårda väderförhållandena, samt främja biologisk mångfald och ett rikt djurliv.
Idag är det den unga generationen med Emilio Fidora vid rodret som för arvet vidare. Emilios farfar, Guido Fidora, konverterade redan 1974 till ekologiskt jordbruk – som den första producenten i Veneto.
Den allmänna uppfattningen var annars vid den tiden att kemikalier var det ”rätta” sättet att säkerställa hög avkastning. Trots att vin odlats i tusentals år utan kemikalier fanns det inga böcker eller studier om hur man skulle odla utan dem, så Fidora lärde sig genom erfarenhet.
Varje enskilt skifte speglar en filosofi baserad på två övergripande mål: Utveckling av biologisk mångfald och frånvaron av kemikalier, inklusive filosofin att bra vin inte bara ska smaka gott, utan även förmedla känslor. Ju friskare vinodlingarna är, desto bättre frukt och naturligtvis vin. Genom att behandla jorden med respekt ger den tillbaka de bästa och friskaste grödorna.
