Albert Bichot – Échezeaux Grand Cru (ECO) 2021 75 cl.

Kommunen Flagey-Echezeaux ligger mellan Vougeot och Vosne-Romanée och har uteslutande de två Grands Crus ”Grands-Echezeaux” och ”Echezeaux”. Deras namn kommer från ”chesaux”, ett ord av gallo-romerskt ursprung som betyder en grupp bostäder, förmodligen hänvisande till en gammal by.
Vår tomt ligger i ”Champs Traversins” Climat, mot öster, på en höjd av 300 meter. Lutningen, en betydande andel av sand och grus, närheten till Orveau combe -som ger friskhet – allt bidrar till att ge detta vin unik elegans och sofistikering.

Detta vin uttrycker den exceptionella karaktären hos en fantastisk terroir i kombination med en stor druvsort. Dess komplexa näsa har toner av röd frukt (hallon), stenfrukt (plommon) och blommor (ros, pion) förstärkt av subtila inslag av kryddor som kommer att utvecklas med tiden mot dofter av skogsundervegetation och läder. Den runda, precisa gommen stöds av en härlig struktur med runda tanniner, som gör den mycket balanserad. Ett utsökt vin med en mycket lång, raffinerad finish.

Smaka av detta vin med fint tillagat rostat eller stuvat kött (nötkött, lamm, fläsk, anka) eller med medelstora till mogna ostar.
Receptförslag: Salmi av pärlhöns med svampsås
SERVERING OCH FÖRVARING

Servera vid 16-17°C (60-62°F).
Lång åldringspotential: 7 till 10 år och mer.

Vinföretaget Maison Albert Bichot grundades av Bernard Bichot 1831 i den lilla staden Monthelie. Idag driver den sjätte generationen företaget, som har sitt säte i Beaune strax utanför stadsmuren. Bichot representerar fält över hela Bourgogne och är idag en av de största Bourgogne-exportörerna. Dessutom äger Bichot de fyra högt respekterade Domaines: Domaine Adélie i Mercurey, Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine du Clos Frantin i Nuits-Saint-Georges och Domaine du Pavillon i Pommard.

Maison Albert Bichot har under de senaste åren gått igenom ett generationsskifte, inte bara i ledningen av företaget, som idag sköts av Alberic Bichot, utan även i hela strukturen kring vinodling och vinifiering. Från att tidigare ha odlat och producerat i stort sett alla viner centralt från Beaune, har man idag skapat team av vinodlare som är specialister på produktion av vin – oavsett om det är i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller någon annanstans. Likaså sker produktionen på domänerna innan de färdiga vinerna förs till källarna i Beaune, varifrån de packas och skickas ut till världens alla hörn.

Sedan Bichot köpte Domaine du Pavillon i Pommard 1993 har domänen utökats till att idag äga 17 hektar. Domaine du Pavillon med tillhörande vingård ligger i hjärtat av den 4 hektar stora vingården Clos des Ursulines. Liksom på Domaine du Clos Frantin har hela den mekaniska produktionsapparaten tagits bort till förmån för manuellt precisionsarbete. På gårdens vingårdar har även kemiska tillväxtfrämjare tagits bort till förmån för naturliga gödselmedel. Vid behov används även grön skörd för att uppnå hög druvkvalitet med låg avkastning. Den årliga produktionen på Domaine du Pavillon är endast 90 000 flaskor. Det kan också nämnas att Bichots verkställande direktör Alberic Bichot (född 1964) tillsammans med sin fru och två barn till vardags bor på det mycket vackra Domaine du Pavillon.