”Les Clos” är den största av Chablis Grand Crus. Den täcker hela sluttningen från topp till botten och drar nytta av optimalt solsken på grund av sin sydvästlig exponering.
Vi har turen att ha två tomter som tillåter oss att blanda två typer av vin som är olika men kompletterar varandra. Den första tomten, som ligger högst upp på sluttningen, där jorden är ganska stenig, ger viner som är djärva, fräscha och strama. Den andra tomten, som ligger halvvägs upp i sluttningen, där jorden är djupare, utsätts för lite högre temperaturer och ger viner som är extremt fylliga, rika och runda. Det är tack vare denna blandning som vår Grand Cru ”Les Clos” erbjuder så stor komplexitet.
Den första vingården ligger på mittsluttningen och drar nytta av något högre temperaturer än den andra, som ligger högst upp på sluttningen, skyddad från nordanvindarna av den närliggande skogen. De två intrigen avslöjar än en gång att Bourgogne är ”terroirernas rike”. Det första paketet på mittsluttningen ger i allmänhet djupare, rikare, köttigare viner, medan det andra paketet producerar viner med högre syra och spänning. Det är blandningen av de två som ger vår ”Les Clos” all dess komplexitet.
Blandningen av viner från våra två paket är tydlig genom hela provningen. Först och främst på näsan, som skickligt kombinerar de blommiga noterna från den övre tomten med de nötaktiga tonerna (rostade mandlar, hasselnöt) från mittsluttningen. Den rika, kraftfulla smaken stöds av en syrlig struktur som ger detta vin balans och klass.
Smaka av detta vin med fint tillagad fin fisk och kräftdjur (hummer, hummer…), eller med rostad eller stuvad fågel och vitt kött.
Receptförslag: gös med vit smörsås
Servera mellan 12 och 14°C (53-57°F).
Åldringspotential: 5 till 10 år och mer.
Vinföretaget Maison Albert Bichot grundades av Bernard Bichot 1831 i den lilla staden Monthelie. Idag driver den sjätte generationen företaget, som har sitt säte i Beaune strax utanför stadsmuren. Bichot representerar fält över hela Bourgogne och är idag en av de största Bourgogne-exportörerna. Dessutom äger Bichot de sex högt respekterade Domaines: Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine Adélie i Mercurey, Domaine du Clos Frantin och Château Gris i Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon i Pommard och Domaine de Rochegrès i Moulin-a – Vänta.
Maison Albert Bichot har under de senaste åren gått igenom ett generationsskifte, inte bara i ledningen av företaget, som idag sköts av Alberic Bichot, utan även i hela strukturen kring vinodling och vinifiering. Från att tidigare ha odlat och producerat i stort sett alla viner centralt från Beaune, har man idag skapat team av vinodlare som är specialister på produktion av vin – oavsett om det är i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller någon annanstans. Likaså sker produktionen på domänerna innan de färdiga vinerna förs till källarna i Beaune, varifrån de packas och skickas ut till världens alla hörn.
Domaine Long-Depaquits imponerande källare ligger mitt i hjärtat av den lilla staden Chablis och innehåller viner från områdets förstklassiga vingårdar. Denna Chablis besitter just de spännande egenskaper som vinerna från Domaine Long-Depaquit är så välkända för. Chardonnay-druvorna som används för detta vin skördas för hand och kommer från vinstockar som är i genomsnitt 30 år gamla. Vinrankorna odlas på 2 olika tomter och den totala ytan är 1,5 hektar.
