Albert Bichot – Chablis Les Blanchots Grand Cru (ECO) 2021 75 cl.

Beläget vid den östra änden av Grands Crus-kullen, har ”Les Blanchots” sitt namn från jordens steniga natur, bestående av vitaktig kalksten och den lätta lerkalkstensundergrunden.
Vår tomt ligger på en mycket brant sluttning i den coolaste delen av detta klimat, en garanti för livlighet och finess i vinerna. Jordmånen, som på sina håll har blåaktig lera och det huvudsakligen morgonsolsken, ger denna Grand Cru en mycket speciell karaktär, vilket ger vinet en dominerande blomkaraktär.

Näsan domineras av en utsökt bukett vita blommor (lilja, ros). Smaken är full av bredd och generositet, av stor harmoni, med en mycket mineral finish, lätt jodiserad och rökig (flinta, blyerts).

Njut av detta vin till finkokta skaldjur (hummer, hummer, etc.), eller fågel och vitt kött rostat eller i sås.
Idealiskt recept: citrushavsabborrebiff

Servera mellan 12 och 14°C.
Bör avnjutas ung eller lagras i 5 till 10 år eller mer.

Vinföretaget Maison Albert Bichot grundades av Bernard Bichot 1831 i den lilla staden Monthelie. Idag driver den sjätte generationen företaget, som har sitt säte i Beaune strax utanför stadsmuren. Bichot representerar fält över hela Bourgogne och är idag en av de största Bourgogne-exportörerna. Dessutom äger Bichot de fyra högt respekterade Domaines: Domaine Adélie i Mercurey, Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine du Clos Frantin i Nuits-Saint-Georges och Domaine du Pavillon i Pommard.

Maison Albert Bichot har under de senaste åren gått igenom ett generationsskifte, inte bara i ledningen av företaget, som idag sköts av Alberic Bichot, utan även i hela strukturen kring vinodling och vinifiering. Från att tidigare ha odlat och producerat i stort sett alla viner centralt från Beaune, har man idag skapat team av vinodlare som är specialister på produktion av vin – oavsett om det är i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller någon annanstans. Likaså sker produktionen på domänerna innan de färdiga vinerna förs till källarna i Beaune, varifrån de packas och skickas ut till världens alla hörn.

Sedan Bichot köpte Domaine du Pavillon i Pommard 1993 har domänen utökats till att idag äga 17 hektar. Domaine du Pavillon med tillhörande vingård ligger i hjärtat av den 4 hektar stora vingården Clos des Ursulines. Liksom på Domaine du Clos Frantin har hela den mekaniska produktionsapparaten tagits bort till förmån för manuellt precisionsarbete. På gårdens vingårdar har även kemiska tillväxtfrämjare tagits bort till förmån för naturliga gödselmedel. Vid behov används även grön skörd för att uppnå hög druvkvalitet med låg avkastning. Den årliga produktionen på Domaine du Pavillon är endast 90 000 flaskor. Det kan också nämnas att Bichots verkställande direktör Alberic Bichot (född 1964) tillsammans med sin fru och två barn till vardags bor på det mycket vackra Domaine du Pavillon.