Efter høst tørrer druerne udenfor i solen i mindst tre uger. De 1000 kilo druer bliver til kun 200 kilo virkelig koncentreret most, som blandes med mindre dehydrerede druer i vingården. Derefter gæres vinen i amerikansk egetræ for kun at nå 12% alkohol. En fantastisk, sødmefuld vin, der fungerer perfekt sammen med mørk chokolade.
Smuk ravfarve i glasset og med en intens aroma af modne druer og rosiner. Frisk og fløjlsblød smag med smag af dadler, figner og rosiner i en herlig, meget autentisk sydspansk nydelse.
Om Bodegas Ximénez-Spínola
Ximénez-Spínola-vineriet blev grundlagt i 1729 af Phelipe Zarzana Spinola, og det blev lige fra begyndelsen dedikeret til udelukkende at producere Pedro Ximenez. På daværende tidspunkt tappede vingården vinen under navnet Zarzana Spínola, men da dette navn var noget af en udfordring, for ikke at sige en umulighed at udtale på engelsk, krævede en stor engelsk kunde, at man ændrede dette til Ximénez-Spínola, hvilket man efterfølgende har gjort.
I dag laves der stadig udelukkende vine på Pedro Ximénez, og selv om man er yderst traditionel i sin vinificering, forsøger man dog at eksperimentere med druetypen, så man ikke kun laver sherry. Et eksempel er Late Harvest, som er den eneste af sin slags i distriktet.
Det var Phelipe Zarzana Spínola, der i 1729 grundlagde Zarzana-Spínola, som i dag kendes under navnet Ximénez-Spínola, med henblik på udelukkende at dyrke Pedro Ximénez. Til den dag i dag er det kun Pedro-Ximénez-druen, som produceres hos Ximénez-Spínola, og vinen lagres i 500-liters egetræsfade, også kendt som Jerez-eksportfade. Ximénez-Spínola implementerer dog også nye tiltag, f.eks. har de som de eneste i deres distrikt forsøgt sig med en Late Harvest udover den traditionsbundne sherry.
