“Modne druer låst i en flaske…”
Der var engang, hvor hvidvine med naturlig fruktose var den eksklusive arv fra centraleuropæisk vinfremstilling. Uden at miste traditionerne fra det gamle kontinent, er denne vin lavet i et land, hvor aldrig før har en flaske vin indeholdt så meget modne druer.
Produktion
Denne vin er født fra overmodning i vinstokken 21 dage efter den sædvanlige høst, hvilket får de druer, der forbliver uskåret på deres datoer med maksimal vandkoncentration, til at fordampe og opnå naturlig kvalitet og sødme uden at blive ekstremt fokuserede. Det endelige udbytte af denne vin er kun 575 liter pr. ton druer, selvom det nogle gange kan være højere, hvis vejret favoriserer tidlig modning uden at miste meget vand.
Den gæres ved at kontrollere temperaturen, så den kan bevare restsukker og lagres efterfølgende på sin egen bærme, i 4 måneder på gamle amerikanske egetræsfade, som vi tidligere viner med vores oxidative lagringsvine. Under lagringen i træ fremstilles den med en kontrolleret “blød battonage”-proces, hvor brugen af nye fade undgås, så egetræets astringens og kraft, sammen med intensiteten af dens proces, ikke forårsager vinen. at miste elegance eller balance.
Den årlige mængde af opnåede flasker varierer afhængigt af vejrforholdene, der kan udvikle sig mellem anden halvdel af september og første halvdel af oktober. Under alle omstændigheder er der til dato aldrig blevet opnået mere end 25.000 flasker om året, hvoraf en del forbliver på ejendommen for at revurdere dens gode udvikling. Det er en hvidvin til lagring med to store bevaringsfaktorer, der gør den særligt langlivet: den høje totale syre i starten og restsukkeret, som afbøder den hårdhed, der er ved lagring på bærme.
Smagsnote
VISUEL: Vin med en intens guldfarve, ren og lys, med en usædvanlig tilsyneladende tæthed for en hvidvin. Det roterende glas efterlader et spor af glyceriske tårer, der er typiske for dets naturlige gæring. Med årene stiger dens intensitet, og opfattelsen af gammelt ravguld vokser.
OLFACTORY: Intens næse, med exceptionelle aromaer meget typiske for den sene høst: figner, rosiner og blommer, som er blandet med gærings- og wienerbrødsaromaer, typiske for lagring på bærme. Den udvikler meget markante aromatiske minder om sin sort.
SMAG: Let og intens i lige dele i munden. Så subtilt usaglig, at det fylder, men ikke trættes. Syren og den naturlige sødme spiller sammen med den modne og kødfulde frugt og giver plads til en fortsat eftersmag, hvor træet ikke generer.
“Af respekt for alle vinelskeres frihed og for ikke at betinge deres personlige kreativitet, gør XIMÉNEZ-SPÍNOLA det til en regel ikke at anbefale parring med nogen af dens kreationer”
