Schola Sarmenti Viginti – En meget ædel rødvin fra Apulien
Navnet Viginti kommer fra latin og betyder tyve. I anledning af Schola Sarmentis 20 års jubilæum blev denne jubilæumsvin aftappet den 20. september 2020, strengt begrænset til 7000 flasker. Den vidunderligt tørsmagende Viginti fra vingården Schola Sarmenti er en meget høj kvalitet og fremragende top rødvin fra Italien. Denne vin er vinificeret fra den populære røde druesort Negroamaro. De meget højkvalitets og særligt udvalgte druer vokser og trives på de gamle vinstokke vidunderligt fyldige, modne og saftige i de maleriske vinmarker under den vidunderlige italienske sol i vinregionen Apulien. Familiens vingård ejer elleve hektar frugtbare vinmarker i Nardo-området, halvøen i det sydlige Puglia. Den rige og porøse jord og de kølige havbrise sikrer meget harmoniske og modne vine som denne. Størstedelen af vinstokkene vokser i traditionel Alberello (trætræning) uden trådramme.
Egenskaber for Schola Sarmenti Viginti
Den komplekse og meget udsøgte rødvin Schola Sarmenti Viginti fra Italien er visuelt behagelig, når den hældes i glasset med en intens rubinrød farve med funklende refleksioner. Til næsen byder denne vin på en kompleks og indbydende bouquet med dufte af kirsebær, solbær, vilde bær og blomme. På grund af lagringen i træfade er der også noter af krydderier, læder, tobak, træ, ristede noter, mokka, vanilje, timian, mandler og kakao. Den er vidunderlig tør, kompleks, aromatisk og udtryksfuld for tungen og ganen med en enorm mængde frugt. Den nuværende syrlighed, dens vidunderlige smeltning, dens finesse, den sprøde tekstur og de vidunderligt modne og meget velintegrerede og strukturerede tanniner gør denne rødvinsmag vidunderligt livlig og frisk. I finalen fortryller den med sin betydelige længde og rige fylde.
Vinificering af Schola Sarmenti Viginti
Den tørre italienske rødvin Viginti fra Schola Sarmenti er en ægte vinsammensætning og er lavet på den rene Negroamaro druesort. De solbeskinnede og vidunderligt modne druer vokser på vinstokke, der er over 60 år gamle og har gravet deres rødder dybt ned i den frugtbare jord i Nardo-området gennem de mange årtier. De gamle vinstokke giver kun et lille udbytte (300 g pr. vinstokke), men bærrene er meget aromatiske og frugtige. Druerne er traditionelt og omhyggeligt håndplukket af Schola Sarmentis vinmagere. De indsamlede druer står til tørre i løbet af dagen under solen og den kølige havvind i 48 dage i små kasser, der kun indeholder ca. Om aftenen og natten over opbevares de i kælderen for at beskytte dem mod fugt. På grund af tørring og det tilhørende vandtab bliver bærrene sødere og endnu mere aromatiske. Den lange og langsomme tørreproces og det optimale klima gør, at druerne kan tørre smukt. Dette påvirker ikke druernes kvalitet, og den værdifulde syre bibeholdes. Vel fremme i pressehuset ses høsten, selekteres, afstilkes og brydes omhyggeligt op. Herefter gæres druemosten ved kontrollerede temperaturer i rustfri ståltanke og lagres derefter på franske egetræsfade i utroligt lange 30 måneder. Til sidst modner Viginti i flasken i yderligere 8 måneder. Sådan opnår denne rasende og intense rødvin sin store dybde og utrolige kompleksitet.
Serveringsforslag til rødvinen Schola Sarmenti Viginti
For optimalt at nyde denne italienske rødvin Viginti fra vingården Schola Sarmenti i Apulien-regionen, bør du bringe den til en drikketemperatur på 16-18 grader C. Sådan smager den bedst og kan fuldt ud demonstrere sin alsidige og komplekse aroma med alle dens fine nuancer og facetter. Schola Sarmenti Viginti harmonerer vidunderligt med stærke, solide og krydrede menuer, retter og retter som grillet kød, vildtkød, braiseret kød, and, suppe, tapas, gryderetter, kødretter, forretter og aromatisk ost. Men denne udsøgte rødvin fra Italien smager også skønt som sofavin eller drukket for sig selv.
