Beliggende ved foden af Mount Pelée, Martiniques berømte vulkan, Fonds-Préville destilleriet, som har produceret J.M. Rom siden 1845, er unik i sin geografiske placering. Dette enestående terroir byder på rigelige og rige sukkerrør samt kildevand filtreret i vulkanens dybder. Terroir Volcanique, født af den perfekte symbiose mellem dette unikke terroir og destilleriets anerkendte knowhow, kombinerer kraft og delikatesse for at tilbyde en unik smagsoplevelse, der afspejler Martiniques mange ressourcer.
EN DOBBELT TOAST FOR MERE KARAKTER
Denne Rhum Agricole har været lagret i minimum 3 år på nye amerikanske egetræsfade, som har gennemgået to forskellige ristning af træet. Den ene af tønderne blev stærkt ristet for at udtrække noter af vanilje, honning, træagtig og empyrumatisk sødme, mens den anden blev opvarmet på en ekstrem måde for at bringe volumen og rundhed til ganen med smag af flamberede eksotiske frugter og et strejf af muskatnød.
«Hos Rhum J.M. kan vi godt lide at lege med ristning af fadene, som giver os mulighed for at udvikle specifikke aromaer. Vi er så heldige at have vores eget bødkerhus i destilleriet, som giver os mulighed for at eksperimentere på daglig basis,« forklarer Karine Lassalle, kældermester på Fonds Préville destilleriet.
FONDS-PREVILLE DISTILLERI, EN RØD KLIM I EN GRØN SKAL.
I Macouba, på dette rige land, fejet af passatvinden og tropisk regn, dyrker vi sandsynligvis de bedste sukkerrør i verden ved at fremme jordens sundhed gennem sædskifte og braklægning.
Derudover har vi i flere år nu drevet vores destilleri i en cirkulær økonomi, så sukkerrørsaffaldet fodrer vores kedel og producerer strøm til øen.
Denne bevarelse af vores paradisiske miljø, af vores terroir, giver mænd og kvinder i J.M.-teamet mulighed for at tilbyde amatører og feinschmeckere enestående rhums. Enestående, fordi de er ansvarlige.
Gennem Terroir Volcanique tilbyder J.M.-destilleriet, tro mod sit ry, dig det allerbedste.
Den plantage, hvor Rhum JM produceres i dag, var oprindeligt blot et sukkerraffinaderi, men da Jean-Marie Martin købte ejendommen i 1845, skiftede han fokus fra sukker til rom. Jean-Marie havde hurtigt spottet, at de unikke forhold i markerne for foden af Mont Pelée skabte sukkerrør af en uovertruffen kvalitet, som ville gøre sig fortrinligt i rhum agricole. Og den dag i dag dyrker man stadig 100% af destilleriets sukkerrør på de stejle skråninger af den vældige vulkan. JM fremhæver 4 ting, der er afgørende for terroiret: den frodige, vulkanske jord, den tropiske fugtighed fra det lave skydække, ventilationen fra havbrisen der blæser ind på vulkanen og køler markerne ned samt den gode dræning i de stejle bjergsidemarker. For at bevare alle sukkerrørets aromaer presses de indenfor 1 time af høsttidspunktet!
Ved siden af destilleriet og markerne ligger kældrene, hvor en del af rommen lagres i længere perioder. Ved JM bruger man fortrinsvis bourbonfade af amerikansk egetræ, men nu og da ses også nye, ubrugte fade, armagnacfade, cognacfade og calvadosfade. Når fadene brændes hos JM, gøres det ved, at man antænder højstyrke rom i fadet – et imponerende syn!
