Med denne nye serie “L’Atelier des rhums” bevæger J.M sig mod cocktailen og udvikler dens tilgængelighed ved at udvikle 3 distinkte aromatiske profiler, baseret på brugen af nye typer tønder.
Efter “Volcanic Smoke” vender L’Atelier des Rhums de la Maison J.M tilbage med en reference, der hædrer krydderier for at dække destilleriets emblematiske profil.
Til dette vendte kældermesteren Karine Lassalle sig til to forskellige typer tønder, fransk eg og amerikansk eg, som nød godt af at riste for at udvikle disse krydrede aromaer. J.M’s urteagtige og frugtagtige destillat lagres derefter i 3 år for at overtrække sig selv med et væld af krydrede aromaer såsom muskatnød, ingefær, kanel og peber. Ristningen af tønden bringer et dejligt vanilje, træagtigt og ristet præg til denne rom. Et strejf af chili findes også for en fyldig og meget kompleks, men meget tilgængelig aromatisk profil.
Fordyb dig i en verden af rom fra J.M-destilleriet, som vil tage dig med på en rejse gennem Martiniques varme kultur!
Den plantage, hvor Rhum JM produceres i dag, var oprindeligt blot et sukkerraffinaderi, men da Jean-Marie Martin købte ejendommen i 1845, skiftede han fokus fra sukker til rom. Jean-Marie havde hurtigt spottet, at de unikke forhold i markerne for foden af Mont Pelée skabte sukkerrør af en uovertruffen kvalitet, som ville gøre sig fortrinligt i rhum agricole. Og den dag i dag dyrker man stadig 100% af destilleriets sukkerrør på de stejle skråninger af den vældige vulkan. JM fremhæver 4 ting, der er afgørende for terroiret: den frodige, vulkanske jord, den tropiske fugtighed fra det lave skydække, ventilationen fra havbrisen der blæser ind på vulkanen og køler markerne ned samt den gode dræning i de stejle bjergsidemarker. For at bevare alle sukkerrørets aromaer presses de indenfor 1 time af høsttidspunktet!
Ved siden af destilleriet og markerne ligger kældrene, hvor en del af rommen lagres i længere perioder. Ved JM bruger man fortrinsvis bourbonfade af amerikansk egetræ, men nu og da ses også nye, ubrugte fade, armagnacfade, cognacfade og calvadosfade. Når fadene brændes hos JM, gøres det ved, at man antænder højstyrke rom i fadet – et imponerende syn!
