I Haitis sukkerrørsparadis forenedes den italienske aftapper Velier under ledelse af romelskeren Luca Gargano med La Maison du Whisky og Barbancourt-Linge-familien (efterkommere af den berømte romdynasti Barbancourt) i 2018 for at drømme om deres eget destilleri. Distillerie de Port-au-Prince genopliver traditionelle metoder og teknikker og producerer de fineste sukkerrørsdestillater under mærket Providence – med respekt for jorden, landbruget og menneskene.
Providence 2021 fremstilles af sirup fra den gamle, aromatiske sukkerrørssort Cristalline, som dyrkes økologisk af Michel Sajous i Saint-Michel de l’Attalaye. Den intense aroma forstærkes af fermentering med forskellige gærstammer. Ifølge haitiansk tradition bliver rommen destilleret to gange i en kobber Müller pot still og lagres i tre år i tidligere brændte og genbrugte fade fra destillerier – samt i ex-bourbonfade og fade fra det ikoniske “tabte destilleri” Caroni.
Resultat? En livlig profil, hvor ristet sukkerrør og valnødder mødes med kandiserede citrusfrugter, ingefær og vaniljebudding, før det hele afsluttes blødt, langt og komplekst.
Flaskerne tappes ved 52 % alkohol og kommer i en flot gaveæske.
