Sagrantino di Montefalco er Umbriens *ikoniske vin* og et af Italiens store vine. **APOCA** er en vin, der passer perfekt til kraftige retter – fra stegt og grillet kød til oksekød, vildt og et udvalg af lagrede oste til afslutning. Eller nyd den *bare fordi*, uden mad.
Vinen har et fremragende potentiale for lang tids lagring.
Aroma
Intense røde bær med et strejf af flint
Smag
Fyldig og vedvarende med en fløjlsblød, men kraftig tanninstruktur
Farve
Rubinrød, der med alderen får en granatrød nuance
### **Vinmarkerne**
Druerne stammer fra flere vinmarker i landsbyen Sant’Enea i Montefalco-produktionsområdet. Vinmarkerne ligger i en højde af ca. 300 m.o.h. med forskellige skråninger, der vender mod sydøst, syd og sydvest. Vinstokkenes gennemsnitsalder varierer mellem 10 og 20 år, afhængigt af vinmarken. Jorden er middel-tung med en overvægt af kalkholdige og lerede jordtyper. Der er en plantetæthed på 5.000 vinstokke per hektar, dyrket efter Guyot-systemet.
### **Produktion**
I slutningen af juli foretages en udtynding af druerne, og den håndplukkede høst finder sted i begyndelsen af oktober. Kun de bedste druer udvælges til videre forarbejdning gennem en dobbelt selektion – først i vinmarken og derefter i kælderen inden forarbejdning. Gæringen med skindkontakt finder sted i en ståltank, hvor mosten forbliver i kontakt med skallerne i 25 dage med lejlighedsvis omrøring. Modningen foregår i barrique- og tonneaux-fade (tonneaux har fire gange kapaciteten af en barrique) i 24 måneder. Herefter blandes vinen, tappes på flaske og lagrer i mindst et år, før den er klar til salg.
### **Interessant fakta**
Elena og Roberto har fra begyndelsen fokuseret på økologisk produktion og integrerer i visse aspekter også principper fra biodynamisk landbrug. De arbejder ud fra filosofien: *”Det er ikke vigtigt, om vi kalder vores tilgang ‘økologisk’ eller ‘biodynamisk’ – det vigtige er, at vi gør det på den mest bæredygtige måde.”*
For at skabe en harmonisk balance mellem mennesker og jorden har de tilføjet et tredje element – dyr. I årevis har de haft fritgående gæs på vinmarkerne, som hjælper med at holde ukrudtet nede og samtidig bidrager til naturlig gødning. Derudover har de reduceret brugen af tunge maskiner, da traktorer komprimerer jorden og mindsker dens frugtbarhed. I stedet benytter de heste til arbejdet i vinmarkerne. Symbolet på en arbejdende hest i vinmarken er også blevet en del af den nuværende etiket på vinene fra vingården Plani Arche.
Vinen **APOCA** har et fremragende potentiale for langvarig lagring.
