OPRINDELSE: Vingård af samme navn, ejet af Vaona-familien, beliggende i det kommunale distrikt Marano di Valpolicella.
JORD: mellem-tekstureret alluvial jord af kalkholdig karakter. Optimal soleksponering garanterer kvalitetsproduktion. Højde 230-250 meter over havets overflade.
DRUESORTER: Corvina 30%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Vingårdens alder 10/40 år.
HØST: når de er modne, udvælges druerne omhyggeligt og placeres på bambusstativer, hvor de gennemgår en TRADITIONEL tørreproces i omkring 5 måneder.
VINIFIKATIONSTEKNIK: skånsom presning af druerne forud for delvis fjernelse af stilkene. Dette efterfølges af 7-10 dages maceration ved lav temperatur (1-2°C), hvilket fremmer en højere koncentration af sortsaromaer. Med den progressive temperaturstigning starter spontan alkoholisk gæring, som fortsætter ved en spontan temperatur (15-20°C) under forhold med delvis anaerobi i over 20-25 dage.
FORFINIERING: raffineret i durmast egetræsfade (15-30 hl) i 40 måneder, efterfulgt af 18 måneder i 10-hl træfade, med en yderligere periode på 7 – 8 måneder på flaske.
Duft
Intens, af rød frugt konserveret i alkohol (kirsebær, blomme), godt kombineret med ædle og vedvarende krydrede dufte.
Aroma
Brændt, frugtagtig, krydret, vegetabilsk, balsamico
Smag
En bemærkelsesværdig koncentreret smag, vedvarende og velafbalanceret af en elegant og fløjlsagtig garvestruktur.
Serveringstemperatur
16°-18°C.
Blanding
Corvina, Corvinone, Molinara, Raboso Veronese, Rondinella
Blandingsbeskrivelse
35% Corvinone 30% Corvina 25% Rondinella 5% Molinara E 5% Raboso Veronese.
Matchende
Agnolotti (fyldt kød og rispasta, typisk fra regionen Piemonte), ravioli (fyldt pasta), t-bone steak (florentinsk bøf), ristet rødt kød, stegt, ris med svampe, gryderet med rødt kød, rødt kød, pasta med sauce, Braiseret kød, dræb, grillet kød, vildt, retter med trøffel, saltede oste, tajarin (lang pasta typisk fra regionen Piemonte), meditationsvine/dessertvine
Ideel med
Spekeost, Kødrødt, Pastakød
