”Op Sy Moer” laves på druesorterne Palomino (37%), Grenache Blanc (33%) og Chenin Blanc (30%), som kommer fra bjergområdet Piekenierskloof, hvor det kølige klima og jordbunden af sandsten og kalkaflejringer giver meget aromatiske og delikate vine.
Det er sønnen Warren Ellis, som står for vinificeringen af denne vin. Med ”Op Sy Moer” ønsker Warren at markere en ny måde at lave hvidvine på hos Neil Ellis. Klaserne bliver presset hele, og mosten får først lov at macerere køligt i 3 dage, inden temperaturen stiger. Den lange, kølige gæring foregår spontant på ståltanke med druernes naturlige gærceller, uden tilsætning af svovl. Efter endt gæring og en naturlig bundfældning modner vinen ”sur lie” i nogle måneder på samme type tanke. Aftapningen foregår uden filtrering, hvorfor lidt bundfald eller krystaller kan dannes i flasken. Alt dette for at prioritere aromaen og frugten i vinen.
Vinen har en flot, lysgylden farve med grønlig skær. Duften er umiddelbar og aromatisk med nuancer af citrusfrugter, ferskner og grønne æbler, men også mere eksotiske toner af ingefær, grape og passionsfrugt. I smagen er den tør, sprød og med god harmoni mellem finesse og kompleksitet. Det er en vin, som bliver ved med at forandre sig med iltning og som slutter med god fylde og friskhed. En ægte ”naturvin”. Server den til grønsagsretter, skaldyr og fisk.
Neil Ellis Wines blev etableret i 1993 af to af Sydafrikas største vinpersonligheder, Neil Ellis og Hans Peter Schroder. Neil Ellis er nok den mest kendte vinmager i Sydafrika, og inden etableringen af sit eget firma havde han først været omkring den kooperative vinverden i KWV, og derefter ansvarlig for en af landets meste kendte historiske ejendomme, Groot Constantia Estate.
Ved starten i 1993 havde Neil Ellis Wines hjemme på ejendommen Oude Nektar i Jonkershoek nær Stellenbosch, men efterhånden som de to partnere løbende fik udvidet dyrkningsarealet til et par andre af Sydafrikas topdistrikter, blev pladsen efterhånden for trang på denne ejendom. Da Neil Ellis’ børn Warren, Charl og Margot desuden trådte ind i firmaet, som hhv. Chief Winemaker/Director, Commercial Director og Brand Manager, besluttede familien Ellis at afslutte samarbejdet med Hans Peter Schroder samt at bygge et nyt moderne vinhus ved Helshoogte Pass i udkanten af byen Stellenbosch.
I dag råder Neil Ellis Wines over vinmarker i Jonkershoek Valley, Groenekloof (nær Darling Hills på Sydafrikas kølige vestkyst), Elgin (som ofte kaldes for Sydafrikas Bourgogne) og i Piekenierskloof (i det sydlige Olifants River i Western Cape, hvor man finder nogle af de højest beliggende marker i Sydafrika). Denne diversitet er en af hemmelighederne bag den enestående harmoni mellem styrke og charme, man finder i vinene fra Neil Ellis, og som i dag frembringes under ledelse af sønnen Warren Ellis.
