Le Peagnè – Recioto Vaona 50 cl. 14%

Farve: bordeauxrød.
Smagsnoter: elegant, glat og fløjlsagtig, sød.
Madsammensætninger: Serveres afkølet, den er ideel til kager (f.eks. sbrisolona) og blåskimmeloste eller til meditation.
Bouquet: intens og vedvarende frugt, med balsamicotoner.
Alc./Vol: 13,5 – 14 % vol
Restsukker: 110 – 120 gr/lt
Total surhedsgrad: 5,5/6 gr/lt
Oprindelse: vinmarker ejet af Vaona-familien, beliggende i bakkerne i kommunedistriktet Marano di Valpolicella i hjertet af Classic Valpolicella-området, i en gennemsnitlig højde på 200 -250 meter over havets overflade.
Jordbund: fremragende soleksponering og jordens kemiske og fysiske natur giver de ideelle betingelser for dyrkning af druer, der er bestemt til en lang periode med tørring til vinificering af Recioto-vin.
Druesorter: Corvina 30%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Vingårdens alder 10/40 år.
Høst: når druerne er modne, udvælges de omhyggeligt og placeres på bambusstativer, hvor de gennemgår en TRADITIONEL tørreproces i cirka 5 måneder. Vinificeringsteknik: forsigtig presning af druerne forud for delvis fjernelse af stilkene. Dette efterfølges af 7-10 dages maceration ved lav temperatur (1-2°C), hvilket fremmer en højere koncentration af sortsaromaer. Gæringsprocessen, som er ret langsom, gør, at vinen kan nå et alkoholindhold på 11 – 12 % på 7-9 dage, samtidig med at den bevarer et ensartet restsukkerindhold. Det er vigtigt at påpege, at den tid, vinen forbliver i kontakt med presset, reduceres betydeligt for at undgå overdreven udvinding af tanniner og for at tilskynde til et stop i gæringsprocessen.
Forfining: Efter nogle dekanteringsoperationer efterlades 50 % af Recioto-vinen til raffinering i ståltanke og de resterende 50 % i 225-liters kirsebærtræsfade. Denne fase varer cirka 12 – 14 måneder og er vigtig, fordi der i denne tid finder gæring sted, der fører til en balance mellem alkohol og sukker, hvilket er afgørende for stabiliteten af ​​denne vin. Forfiningsperioden i flasker varer cirka 5 måneder.