Kommunen Flagey-Echezeaux ligger mellem Vougeot og Vosne-Romanée og praler udelukkende af de to Grands Crus “Grands-Echezeaux” og “Echezeaux”. Deres navn stammer fra “chesaux”, et ord af gallo-romersk oprindelse, der betyder en gruppe af boliger, der formentlig henviser til en gammel landsby.
Vores grund er beliggende i “Champs Traversins” Climat, vendt mod øst, i en højde af 300 meter. Hældningen, en betydelig andel af sand og grus, nærheden af Orveau combe -som bringer friskhed – bidrager alt sammen til at bibringe denne vin unik elegance og sofistikering.
Denne vin udtrykker den enestående karakter af et fantastisk terroir kombineret med en stor druesort. Dens komplekse næse har noter af rød frugt (hindbær), stenfrugt (blomme) og blomster (rose, pæon) forstærket af subtile strejf af krydderier, som vil udvikle sig over tid mod dufte af skovunderskov og læder. Den runde, præcise gane understøttes af en dejlig struktur med runde tanniner, som gør den meget afbalanceret. En udsøgt vin med en meget lang, raffineret afslutning.
Smag denne vin til fint tilberedt ristet eller stuvet kød (oksekød, lam, svinekød, and) eller med mellemstore til modne oste.
Opskriftsforslag: Salmi af perlehøns med svampesauce
SERVERING OG OPBEVARING
Serveres ved 16-17°C (60-62°F).
Langt ældningspotentiale: 7 til 10 år og mere.
Vinfirmaet Maison Albert Bichot blev grundlagt af Bernard Bichot i 1831 i den lille by Monthelie. I dag er det sjette generation, der driver firmaet, som har til huse i Beaune lige udenfor bymuren. Bichot repræsenterer marker overalt i Bourgogne, og er i dag én af de største Bourgogne-eksportører. Endvidere ejer Bichot de fire højt respekterede Domainer: Domaine Adélie i Mercurey, Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine du Clos Frantin i Nuits-Saint-Georges og Domaine du Pavillon i Pommard.
Igennem de seneste år har Maison Albert Bichot gennemgået et generationsskifte, ikke kun i ledelsen af firmaet som i dag varetages, af Alberic Bichot, men også i hele opbygningen omkring vindyrkning og vinifikation. Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin – hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder. Ligeledes foregår produktionen på domainerne, inden de færdige vine bringes til kældrene i Beaune, hvorfra de pakkes og bliver sendt ud til alle ender af verden.
Siden Bichot i 1993 købte Domaine du Pavillon i Pommard, har domainet ekspanderet til i dag at eje 17 hektar. Domaine du Pavillon med tilhørende vineri er beliggende i hjertet af den 4 hektar store vinmark Clos des Ursulines. Ligesom på Domaine du Clos Frantin er hele det maskinelle produktionsapparat elimineret til fordel for manuelt præcisionsarbejde. På domainets vinmarker er kemiske vækstfremmere ligeledes blevet elimineret til fordel for naturlig gødning. Såfremt det er nødvendigt, benyttes endvidere grøn høst for at opnå høj druekvalitet med lavt udbytte. Den årlige produktion på Domaine du Pavillon er på kun 90.000 flasker. Det kan endvidere nævnes, at Bichot’s adm. direktør Alberic Bichot (født i 1964) sammen med sin hustru og to børn, til dagligt bor på det meget smukke Domaine du Pavillon.
