Albert Bichot – Chablis Les Blanchots Grand Cru (ECO) 2021 75 cl.

Beliggende i den østlige ende af Grands Crus-bakken, har “Les Blanchots” sit navn fra den stenede natur af jorden, der består af hvidlig kalksten og den lyse ler-kalkstens undergrund.
Vores grund er beliggende på en meget stejl skråning i den køligste sektor af dette klima, en garanti for livlighed og finesse i vinene. Jorden, som har nogle steder blålig ler og det primært morgensolskin giver denne Grand Cru en helt særlig karakter, hvilket giver vinen en dominerende blomsterkarakter.

Næsen er domineret af en udsøgt buket af hvide blomster (lilje, rose). Ganen er fuld af bredde og generøsitet, af stor harmoni, med en meget mineralsk finish, let iodiseret og røget (flint, blyantbly).

Nyd denne vin med fint kogt fisk og skaldyr (hummer, hummer osv.), eller fjerkræ og hvidt kød stegt eller i sauce.
Ideel opskrift: citrus havbarsbøf

Server mellem 12 og 14°C.
Skal nydes ung eller opbevares i 5 til 10 år eller mere.

Vinfirmaet Maison Albert Bichot blev grundlagt af Bernard Bichot i 1831 i den lille by Monthelie. I dag er det sjette generation, der driver firmaet, som har til huse i Beaune lige udenfor bymuren. Bichot repræsenterer marker overalt i Bourgogne, og er i dag én af de største Bourgogne-eksportører. Endvidere ejer Bichot de fire højt respekterede Domainer: Domaine Adélie i Mercurey, Domaine Long-Depaquit i Chablis, Domaine du Clos Frantin i Nuits-Saint-Georges og Domaine du Pavillon i Pommard.

Igennem de seneste år har Maison Albert Bichot gennemgået et generationsskifte, ikke kun i ledelsen af firmaet som i dag varetages, af Alberic Bichot, men også i hele opbygningen omkring vindyrkning og vinifikation. Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin – hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder. Ligeledes foregår produktionen på domainerne, inden de færdige vine bringes til kældrene i Beaune, hvorfra de pakkes og bliver sendt ud til alle ender af verden.

Siden Bichot i 1993 købte Domaine du Pavillon i Pommard, har domainet ekspanderet til i dag at eje 17 hektar. Domaine du Pavillon med tilhørende vineri er beliggende i hjertet af den 4 hektar store vinmark Clos des Ursulines. Ligesom på Domaine du Clos Frantin er hele det maskinelle produktionsapparat elimineret til fordel for manuelt præcisionsarbejde. På domainets vinmarker er kemiske vækstfremmere ligeledes blevet elimineret til fordel for naturlig gødning. Såfremt det er nødvendigt, benyttes endvidere grøn høst for at opnå høj druekvalitet med lavt udbytte. Den årlige produktion på Domaine du Pavillon er på kun 90.000 flasker. Det kan endvidere nævnes, at Bichot’s adm. direktør Alberic Bichot (født i 1964) sammen med sin hustru og to børn, til dagligt bor på det meget smukke Domaine du Pavillon.