Ifølge den toscanske tradition har Fanti altid produceret Vin Santo efter familiens århundreder gamle opskrift: over tre måneders tørring af druerne (Trebbiano, Malvasia og San Colombano) og seks års lagring i “caratelli”.
Som Filippo siger: “Fra et bær, kun en dråbe Vin Santo.”
Håndhøstet fra udvalgte klaser og modne druer i midten af september. Druerne hænges i lodrette net til tørring i 4-6 måneder, da de udvikler en høj koncentration af sukker. Let presning af druerne og derefter gæring og modning i cirka 7 år i mindre tønder (caratelli), der fyldes til 70%. Efter aftapning yderligere 6 måneder på flaske.
Karakter:
Farve af funklende rav, med intense aromaer af kastanje og honning, sultanas og mandler.
Smagen er rund og fyldig, hvor aromaerne integreres godt med smagen af lakridsstang, syltede ferskner og karamel, med en lang vedvarende eftersmag.
Serveres: 15-16°C
Passer til:
En meditationsvin! Velegnet til desserter som crème brûlée, oste, foie gras og traditionelle tørre kager og cantuccini.
