Kilchoman Port Cask Matured 2024 Edition 70 cl. 50%

Kilchoman Port Cask Matured 2024 Edition er en limited edition single malt whisky, der er fuldmodnet i nøje udvalgte rubin-portvinsfade. Disse fade, hvoraf den yngste whisky er 6 år gammel, tilføjer rige, frugtige lag til de karakteristiske røgede Islay-smagsnoter. Resultatet er en smuk balance af røde bær, figner, citrus og et strejf af kanel, kombineret med røgede noter af paprika og tobak.

Kilchoman Distillery, beliggende på Rockside Farm på Islays vestkyst, er kendt for sin 100% Islay-produktionsproces. Hvert trin fra dyrkning af byg til aftapning udføres på øen, hvilket gør Kilchoman til det eneste Islay Farm Distillery. Siden 2005 har Kilchoman destilleret ved hjælp af traditionelle metoder, hvor lokalt udvundet tørv giver den karakteristiske røgede smag, og whiskyen hånddestilleres.

Smagsprofil:

I næsen: en indbydende aroma af røde bær og figner, blandet med frisk citrus, kanel og et strejf af røget paprika.
På ganen: kogte jordbær, røget kød og sød tobak med et behageligt lag af kulrøg.
Eftersmag: Varme med bølger af frugtsødme og en let askeagtig røgsmag, typisk for Kilchoman-stilen.

Om Kilchoman Distillery
Kilchoman er Skotlands eneste farmdestilleri og ligger på Rockside Farm på det nordvestlige Islay. Her dyrker destilleriet sit eget korn ved Machir Bay, og er samtidig det eneste destilleri på øen, der både gror og malter korn fra Islay til destilleriets whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 og solgte i 2009 sin første whisky. Det er klassisk Islay med tydelig, elegante præg af den tørverøg, Islay er så elsket for. Det unikke ved Kilchoman er dog, at destilleriets whiskyer ofte har en lille snert af citrus, som giver et touch af friskhed til drammen. 20% af malten er fra egen byg, og man laver udelukkende Single Malts – dvs. ikke whisky til blends. Generelt er det whiskyer, der kan og bør drikkes unge og selv har et præg af at være friske og levende med et salt præg. Det skyldes, at tørven i århundreder er blevet overskyllet med saltvand.
Whiskyen gærer minimum i fire dage eller 50 timer. Herefter dør gæres og det er på dette tidspunkt, at de fleste destilleriet stopper gæringen. Kilchoman fortsætter længere, hvilket skabe en sekundær gæring og flere estere. Man bruger små stills og dobbeltdestillerer.
Eksklusive og populære whiskyer
Til destilleriets to mest populære whiskyer Machir Bay og Sanaig bruger man en kombination af bourbon- og sherryfade. Hvor de fleste af fadene til Machir Bay er bourbonfade, er de fleste af fadene til Sanaig sherryfade. Begge whiskyer er 46% og er hverken tilsat karamel eller er kølefiltrerede.